番茄别名西红柿、桔仔，属茄科。原产美洲的秘鲁和墨：西哥，在十六世纪初期传到欧洲，初时作为欣赏植物用，后来才作为蔬菜食用。番茄在广州市郊栽培已有七八十年的历史，现在市郊各地均有栽培，但以黄埔南岗、三元里、鹤洞、沙河等地较多。春、秋、冬季均可种植，以秋播较为大宗，收获期除7月中旬至11月，上旬外，其余各月均有供应。番茄的食用部分为果，其营养价值很高，含有大量的维生素和矿物质，尤以维生素C含量最高，如每人每天能吃克新鲜番茄，可满足人体对维生素A、B、.C及主要矿物质的需要。除供作水果和熟食外，还可作加工用。它是广州一种重要的蔬菜，很受群众欢迎。
1.选地和轮作选择阳光充足、地势较高、排灌方便的砂质壤土最为适宜。由于番茄的毒素病、青枯病目前还未有较好的防治方法，因此，要与其他作物合理轮作，三年轮换-次较适宜。轮换的作物以水稻、甘蔗为好，不能与马铃薯、茄子、烟草等茄科作物连作。
2.播种与育苗番茄在春、秋、冬季都可以种植。春植番茄的适播期在12月底至翌年1月中旬，秋植番茄的适播期为8月中下旬至9月上旬，冬植番茄的适播期为10月至11月上旬。春播要采用防寒措施，保护幼苗。秋播番茄幼苗生长快，苗期短，要适当制水制肥，培育老壮苗，以适应夏秋高温多雨条件下生长。老壮苗以叶色淡绿、茎粗结实、根群发达为标准。
播种前，苗圃要施足有机肥料，犁翻耙平，土粒细碎。播种不宜过密，每亩大田用种量为0.5-1两。播种后铺上碎稻草或碎垃圾。以后注意淋水，保持土壤湿润，但要忌潮湿，以免水分过多，使幼苗徒长纤弱。育苗期间还要假植，秋播番茄，播种后16一18天进行。因为秋番茄在8月下旬至9月上旬播种，幼苗生长快，容易徒长，为培育壮苗，要有充分营养面积。通过假植使幼苗枝叶不至过分挤迫，又能刺激根群生长发育。假植的株、行距3.5一4寸。假植时如遇天气炎热，则需要搭矮棚遮盖3一4天。
此外，苗期还要注意针螺、乌头虫的为害，定植前要喷波尔多液，以预防病害的发生。
3.定植和管理假植后16-18天内选择健壮的无病虫害的大苗进行定植。移苗定植时，宜带些根泥，并在暖晴天进行为好。定植前，大田要整地，施足基肥，可用腐熟的厩肥、猪牛粪、生麸、鸭毛等，每亩施用石灰-斤。施肥后，多次犁耙，起畦种植。畦宽4一5尺包坑，每畦种2行，行距2尺，株距6一7寸，每亩定植株左右，春植株距可宽些，每亩-株。定植后要注意加强管理，具体措施：
（1）淋水移苗定植初三天，如天气晴朗，每天要淋水3次，以后每天淋1一2次即可。如果天气骤然变冷或出现降霜，除淋足水分、做好防寒工作外，还要在太阳未出之前，进行叶面淋水洗霜。夏季高温多雨，暴雨期间，要注意排水，防止水位过高或畦面浸水，以避免根群发育不良，影响植株的生长。
（2）整枝番茄的整枝、摘心、打权等技术，是一种人为控制营养生长与生殖生长的措施。根据番茄的生长情况，可分单干式和双干式两种整枝的方法。单干式只留主干，而把所有侧芽全部摘除。双干式除掉主枝外，亦把其他侧枝全部摘去，仅留下第一花序直下叶腋所生的一条侧枝。摘芽要注意及早进行，但雨天不要摘，以免病害侵染。非自封顶的品种，在其结到5一7层果实后可进行摘顶，使养分集中输送到果实中去，以保证果实发育，提高产量和品质。
（3）插竹缚干定植后20--25天，用十字式或篱式插竹缚干。在竹高每距0.8一1尺处需架横竹，共3一5层，用麻皮或其他纤维材料缚扎，以防倒伏。
（4）施肥番茄需肥量很大，特别是对磷、钾的要求比；较多，因此，除施足基肥外，还要有足够的追肥。追肥前期要薄施，后期适当增加浓度，产果期每7一12天施肥一次，全期9-12次。每亩总需肥量约为：垃圾和畜肥60担、粪水80担、生麸1担、草木灰3担、过磷酸钙1担、复合肥30斤和适量的毛肥。
（5）中耕、除草与培土一般在定植还苗后追施第一次肥时，结合进行第--次中耕。第二次在定植后-一个月左右，中耕深度为1.5--2寸。这次中耕应结合培土，即将畦沟土锄松培于畦面上和植株四周，加高畦面。培土后，在畦面撒上-层疏松的有机肥料，既能保水通气，又能增加养分。（6）防止落花落果冬种番茄花期在1-2月，正当低温阴雨的天气。而秋植番茄的花期在9月，气温高而干旱，容易大量落花落蕾。广州市黄埔区南岗公社，广泛使用2，4--D生长素，对保花保果、提高座果率有显著效果。2，4--D药液配制法如下：
①2，4-D丁脂0.7-1毫升，加清水斤稀释。②2，4-D丁脂0.7--1毫升，阿多尼克8毫升，尿素4两，用清水斤稀释，喷施，可促使果实膨大。具体用法：第一，用碗盛药液（不能用金属器皿），以毛笔蘸药液涂抹花柄或柱头。第二，将花序浸一下药液，立即取出。使用2，4-D药液时要注意天气情况，在湿度大、温度低、光照条件不足的时候，浓度要稍高些。早秋植番茄气温高，浓度要低些。对花进行处理时，应选择半开或刚开的花朵，效果最好。如在处理后三小时内遇雨，要重复进行。
4.防治病虫害1.病寄
冬春植番茄较严重的病害为斑枯病和早疫病，夏秋植番茄的主要病害是花叶病，苗期有立枯病，可用下列药剂进行防治：
（1）波尔多液。硫酸铜、生石灰、水的配合量是：高浓度为18.1：3低浓度为1：1.5：。（2）甲基托布津加水稀释0-0倍液。（3）铜尿合剂。硫酸铜1份，尿素5份，混合后用瓦缸存放密封24小时后可用。使用时，喷施加水稀释倍，淋施加水稀释倍。以上药物不能混合使用。青枯病是番茄的一种毁灭性病害，发现病株应立即拔除（连基部泥土）集中烧毁，病穴施石灰消毒，并对番茄田淋施加水稀释倍的铜尿液，每隔3一5天一次，连续二次。
2.虫害
番茄的主要害虫有蚜虫、棉铃虫、蛾类幼虫等，发现时可用乐果与敌百虫喷杀。
5.采收和留种1.采收
番茄果实在成熟过程中可分为四个时期，即青熟期、变色期、坚熟期和完熟期。如果在青熟期采收，果实坚硬，适宜于贮藏或远距离运输。但这个时期的鲜果，含糖量低，风味不好，品质较差，-一般来说，要按市场需要而定。出口外销规格，4-6月采收绿熟果，从11月开始，收半红果。内销上市收红果，每隔3一5天收一次。
2.留种
番茄留种必须在收获开始前，在田间进行株选。选择种株时，除了注意选择有该品种的特性外，同时还要考虑下列几点：①落花少，结果率高，丰产。②上下层果大小及熟期相差不太远，同一果序要均匀的。③无畸形花及畸形果的。④果实成熟时色泽基本意义致的。⑤植株生长旺盛，对病虫害抵抗力强，无病毒病的。一般母种在大田进行株选。推广种要在大田除杂去劣后，再行选果。母种选取第2球果最先结的1一3个大果。推广种选取第一、二、三球果最先结的1-3个大果。收果后放置数日待果肉软化，剖取种子，用清水洗净，晒干密封保存待用。
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