和其他蔬菜不同的是，西红柿是个“跨界明星”，游走于蔬菜和水果两大领域，当水果可以生吃，当蔬菜可以熟吃，而且生吃熟吃各有各的营养益处，这是其他蔬菜和水果都不能比的，究竟是生吃还是熟吃，取决于你更需要哪种营养成分。
先说熟吃，西红柿番茄红素和胡萝卜素经过加热用油烹调后，吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。
以下是生吃西红柿的好处：
1.杭血栓
西红柿杭血栓的作用好.可预防冠心病、心肌梗塞等疾病。西红柿以生吃最具有养生效益，一天吃一个西红柿已足够。若饮用西红柿汁，一天最好不要超过毫升，且以无盐处理为佳。
2.保护心脏
生吃西红柿能保护心脏，降低心脏病发病率。其原因是番茄红素有较强的抗氧化特性，能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤，从而防止血中胆固醇转化为黏附于动脉壁上的脂质代谢物。
4.保护眼睛。所含叶黄素能保护眼睛，预防老年黄斑变性。
5.调节胃肠功能。所含苹果酸和柠檬酸等，有助增加胃液酸度、调整胃肠功能。
6.有助降压。富含钾，能加速钠排除，每天选1～2个鲜熟西红柿食用，有助降压。
7.溃疡。有助缓解轻度消化性溃疡患者的病情。
生吃西红柿有一个缺点就是它的番茄红素不能很好地释放出来，西红柿中的番茄红素含量很高，具有很强的抗氧化性，对于前列腺癌、乳腺癌、心脑血管疾病等有很好的预防作用。如果生吃，植物细胞壁不能充分破坏，番茄红素释放不完全，吸收利用率就会降低。而且番茄红素属于脂溶性维生素，吃时如果搭配一点油脂就能更好地被吸收利用。
不论是生吃还是熟吃，西红柿的营养差异不大，选择自己喜欢的方式就可以了。番茄含有丰富的矿物质、维生素，还有人体所需的钾、磷、镁、铁、钙等营养素。对减肥的宝宝们来说，日常适当吃番茄是有好处的，番茄低脂低热，也适合三高、糖尿病朋友食用。