朋友们在饭店里吃饭时经常感叹在家怎么做不出那个味道，小编教你用以下方法，备齐调料，严格按照流程去做，在家也能做出饭店大厨做菜的味道。
一.红油鸡翅
主料：净鸡翅克
调料：红油20克，味精6克，盐10克，酱油10克，白糖15克，料酒6克葱段、姜片各15克，花椒、大料各5克，菜油克（约耗克)，高汤克。
做法：
①鸡翅洗净切成块，用盐、料酒10克、葱段、姜片、花椒、大料腌1小时。
②锅上火，倒入菜油，烧至八成热，把腌好的鸡翅炸至呈金黄色捞出。
③另起锅，放高汤，投入炸过的鸡翅，加白糖、酱油、味精和料酒5克，烧开后改小火收汁，汁水快干时放入红油，稍翻炒起锅，冷却后装盘即可。
特点：色泽红亮，味浓鲜香，微辣回甜。
二.糖醋排骨（这是一款象形素菜）
主料：山药克，鸡蛋1个，面粉克，淀粉50克，藕克。
调料：番茄酱少许，白糖25克，醋20克，盐3克，油0克（约耗克）。
做法：
①山药蒸熟去皮，制成泥。将鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和山药泥混合调成面糊。
②将藕去皮用开水煮一下，切成排骨骨心形。
③用面糊包在藕块上捏成排骨状。
④锅上火，放油烧至六成热，下入排骨坯料炸至呈金黄色捞出。
⑤另坐锅留底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁，出锅装盘即成。
三.红油豆腐
主料：盒装豆腐（市场有售）1盒
调料：红油20克，蒜泥10克，盐、味精、酱油各适量
做法：
①盒装豆腐倒出，切成长条装入盘内。
②取一只碗，放入蒜泥、盐、味精、酱油，调成红油汁，淋在豆腐上即可
特点：细嫩清香，咸鲜微辣，入口即化。
注意事项：如用散装的南豆腐，应用锅蒸或开水煮一下，晾凉后再切块。
四.清蒸鲤鱼
主料：活鲤鱼1条（重约克）。
配料：姜丝30克葱丝30克
调料：香油30克，蒸鱼豉油10克，料酒8克，盐4克，味精2克，高汤适量
做法：
①活鱼宰杀，去鳞、鳃，净膛，洗净，切成一字刀口，用盐，料酒，把盐腌制10分钟左右，然后用蒸锅蒸8-10分钟。
②锅上火，倒入香油，将姜丝煸炒出味，烹入酱油、料酒，味精，蒸鱼豉油和高汤，烧开，做成汤汁，淋在鱼上去即可。
特点：清鲜味美，益于补脑，
五.水煮牛肉
材料：蒜苗10克，莴笋克，芹菜克
调料：葱末、姜末、蒜末、料酒各5克，郫县豆瓣酱克，干辣椒10克，花椒3克，盐4克，酱油10克，湿淀粉69克，肉汤克，味精1克，混合油（猪油和食物油各半)克
做法：
①牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。
②锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎，做成“椒麻”。
③锅放25克混合油烧热，将蒜苗、莴笋、芹菜炒断生，加盐1克，盛在盘中垫底。
④另锅上火，放混合油50克，烧至四成热，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后，放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧热的混合油50克即成。
特点：麻辣烫鲜香浓。
注意事项：牛肉一定要横切，如果顺切，入口嚼不烂。
六.抓炒鸡条
主料：鸡脯肉克
调料：生鸡蛋黄2个，湿淀粉60克，白糖20克，料酒10克，醋10克，番茄酱20克，高汤克，食油克，姜汁少许。
做法：
①鸡脯肉切成1厘米厚、5厘米长的条，加入鸡蛋黄、盐、味精、湿淀粉30克，抓匀挂糊。
②锅上火放油，烧至五成热，将带糊的鸡条逐条放入，炸至呈金黄色捞出。③锅留底油，放入番茄酱炒出深红色，加糖、醋、姜汁、料酒和高汤，烧开后加湿淀粉搅匀，再把炸好的鸡条放入汁荧中翻炒，使汁茨裹匀在鸡条上，出锅装盘即成。
特点：外酥里嫩，酸甜咸鲜适口。
注意事项：炸鸡条的油温不要太高，五成热即可。茨汁要适度。
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