大家好，欢迎来到舌尖美食令。天气慢慢转热，而且早晚温差比较大，今天小编要教给大家做一道超级好吃的茄盒子，这个季节最适合吃它，而且还是有两种造型的哦！
首先，我们就开始介绍一下今天用到的主要材料。茄子独立包装的帖子。葱、虾仁、青椒、红椒、黄椒、肉馅、姜、蒜。这些都是要先准备好的。
我们把一小葱切掉头，用刀的侧面拍下去。然后在把它放到碗里面，往里面装的是水，生姜也是一样，把它放到这个水里面用力的搓揉出汁儿，伙伴们知道我为什么要这么做吗？因为我不是很喜欢姜和葱剁碎了放到肉馅当中的口感，所以我单独的把它弄成汁儿。
弄完这这些后我们在将生抽倒一点，料酒倒一点就可以了。然后再打一个鸡蛋。先把它搅拌均匀，然后再沿一个方向搅，使劲搅拌。
接下来的步骤就有点简单粗暴了，沿着一个方向不停地用手捏。在这个时候大家不要担心咸淡，我们会在这个馅料上稍微加一点盐。等到把水重新吸收到了肉里面就好了，这样的话等会吃起来肉就会更加嫩。最后搅拌一下就行了，以上步骤都做完之后就先把它门统一放到一边备用。
接下来，着我们来处理虾仁馅，虾仁先洗洗它，然后，就把它放到案板上拍碎它。拍碎后的虾仁相对来说口感会更好一点，在拍碎的过程中要把这个虾线挑一下，小编我是无所谓，嫌麻烦，所以就算了。
虾仁馅的调制和猪肉的差不多，稍微的有点区别，加一点点胡椒粉，能更多地刺激它的鲜味，释放出来，加入的是蛋清，不加蛋黄，其他的料都跟猪肉差不多。
到最后我们再来处理茄子，我们选择是这种长的茄子。它比较好做造型，好，接下来，我们就把这茄子先来改改刀，把比较细的部分，直接切掉，然后切成长度形状的茄子，这个长度根据你自己的想象来切它就好，这样切出来的茄子在出锅的时候会更加的好看，更加的美观。
接下来对再对茄子进行下一个改刀，先直刀切，不要切断，然后斜刀切。这个切出来的缝就是等会我们把肉馅酿进去的地方。切的时候一定要注意，不要不要切断。为了降低难度，提高成功率，我们要在下面垫个牙签。这样的话会更加的简单些。
完成以后了。我这边就开始装虾仁了，其它的也是一样，把它放进去就好了！弄完之后，拍一点干粉进去，锅里面倒油，油温要比较热才行，把它么做好的茄盒子都放下去，炸30秒左右就可以，等到盒子变成这种金黄色之后就把它们捞出来，烧一锅热水，把我们炸好的茄子再下去闷一下水，时间不要超过15到20秒，这一步的目的是为了让茄子把油再吐出来一点，因为茄子太稀有了，15秒之后就可以将它们捞出来备用！
准备一些配料，红椒粒，其实你可以稍微浪费一点。把它放到一边。青椒也是一样放到一边，这两种都先不用。我们先做第一种口味，三杯茄盒。先调个汁，生抽四勺，老抽一勺，米酒多放一点五勺，在这里说明一下，米酒是比较甜的。所以这是一道甜味的茄盒。锅里面放少量的油，不要太多，一点点就行了。放入蒜末爆香茄子，调好了的三杯汁，直接倒下去，小火慢慢地去煮它，让它入味就行了，就捞一点汁浇到上面去煮个五分钟左右就可以取出来成盘了。
成盘的方式我这边给大家说两种，第一种我们这样堆起来的方式，这里还没有到酱汁，所以看起来不太好看。另外一种我们参考西餐的方式，对它进行一个单独的摆盘，就摆成花就可以了。锅里的酱汁加热一下，接下来就比较简单了，直接淋上去，再把边缘擦一下，让他看起来稍微的正式一些。好了，这一款茄盒子就做好了。
刚才做的是稍微有点甜口的，现在我们来做一个稍微有点辣和咸的口味的。好，锅里面依然加上了油蒜和小米辣，这样的话会减少香味的分散。再转小火，要不然酱油容易焦。再加上小量的黄豆酱，因为我的量不是特别大。
水开之后把茄子倒进去，我这边做的比较少，只是做一个示范，你们自己做的话可以多做一点，稍微煮它一会根据你自己喜好来调，煮个五分钟左右也就可以拿出来摆盘了。这样就是一个辣的口味做出来了。怎么样，你们做出来了吗？
不过话说回来，大家也可以用番茄酱之类的汁去调味，当然了，其实你喜欢什么味道的调料都可以加进去，炒出来都是一样的。只是到最后，大家做完这道美食之后一定要切记稍微的调整一下形状位置等等，做完位置的调整后，今天的菜才算真正的结束了。
总结：这道茄盒子，从颜色形状来看，都还是比较好看的。在来说味道上，因为小编我本身就喜欢吃甜的口味，所以这套菜非常的适合我的口味。在我家乡这边，这两个菜都是过年的时候，或者家里来很重要的客人的时候，我爸妈才会做，可想而知这道菜的分量。并且这道茄盒子非常的下饭，属于下饭菜的一种。那么，好了。伙伴们，我们今天就到这里吧！我知道你们会在做的时候有些地方会不明白的，如果大家在哪一个步骤不懂或者还想做别的口味的话，就请留言，我们一起来讨论吧！舌尖美食等你来哦！